Exquisito plato de perdiz al chocolate, muy especial, aromático y con una delicada mezcla de sabores. Una fantástica elección para dejarlos boquiabiertos.
Ingredientes
4 perdices
1/2 kg. de chalotas
125 gr. de chocolate puro dark
200 ml. de caldo de ave
Laurel
Aceite de oliva
Vinagre
Pimienta
Sal
2 o 3 zanahorias
1 cebolla
- 90 MIN. COCCIÓN
- 15 min. preparación
- DIFICULTAD: Moderada
- PARA 4 PERSONAS
Como hacer la receta
- Una vez que tengamos las perdices bien limpias, las salpimentaremos al gusto y elegiremos una buena cazuela de barro (u otro tipo de cazuela), que es el mejor recipiente para cocinar la perdiz al chocolate.
- La ponemos al fuego y echamos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente, rehogamos las perdices, hasta que nos queden selladitas. En ese momento, rociamos con un chorreón de vinagre y echamos a la cazuela una hoja de laurel.
- Dejamos que las aves se cocinen diez minutos a fuego bajo y, transcurrido ese tiempo, se añaden las chalotas peladas y enteras y el caldo. Dejamos que todo ello se cueza, a fuego muy mimoso, al menos durante una horita más.
- Cuando se vaya aproximando la hora, fundiremos el chocolate (yo eligo puro dark, el más amargo, pero podéis hacerlo con un 70%). Para ello lo diluiremos en un poquitín de caldo y, cuando estén fundido y diluido, lo echamos a la cazuela de barro. Dejamos que la perdiz al chocolate cueza otros diez minutillos.
- Finalmente servimos la perdiz al chocolate salseada y con guarnición de chalotitas.
- Las zanahorias y la cebolla la pasas con la batidora. Las chalota solo si las quieres de guarnicion. Y echa un poquito mas de caldo del que dice la receta.
Autor: Luis Álvarez